Pan Seared A5 Wagyu

Pan Seared A5 Wagyu

หนึ่งในวิธีการปรุงเนื้อวากิวที่ดีที่สุดก็คือการเซียร์ (Pan Searing) หรือการจี่ในกะทะด้วยความร้อนสูงโดยไม่ใช้น้ำมันนั้นเอง

 

การจะทำเนื้อวากิวให้ออกมาดีเราต้องเตรียมการตามนี้:

I. ปล่อยให้เนื้อวากิวมีอุณหภูมิเท่าอุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้ความร้อนเข้าได้อย่างทั่วถึง

II. โรยเกลือและพริกไทยบนผิวของเนื้อเพื่อดึงความชื้นออกมา เวลาลงกระทะผิวของเนื้อจะออกมากรอบสีคาราเมล

III. ก่อนนำเนื้อลงกะทะ ต้องให้หน้ากระทะร้อนทั่วๆกันเพื่อให้เซียร์ออกมาดี

IV. ที่สำคัญเลยก็คือ สเต็กวากิวเซียร์ที่ดีที่สุดจะมีความสุกอยู่ที่ rare ถึง medium-rare เพราะความอร่อยของวากิวอยู่ที่ความฉ่ำของมันที่แทรกอยู่ในเนื้อนั้นเอง

 

star

Leave a comment

Please note, comments must be approved before they are published